Evde Lahmacun Tarifi: İncecik Hamuru ve Bol Harcıyla Lokanta Usulü Lezzet

Evde Lahmacun Tarifi: İncecik Hamuru ve Bol Harcıyla Lokanta Usulü Lezzet Evde çıtır kenarlı, ince hamurlu ve bol kıymalı lahmacun hazırlamak düşünüldüğünden çok daha kolay. Doğru hamur kıvamı, dengeli bir iç harç ve yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemiyle ev fırınında da oldukça başarılı sonuç almak mümkün. Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacun; kıyma, domates, biber, soğan, maydanoz ve baharatlarla hazırlanan harcın ince açılmış hamurun üzerine yayılmasıyla hazırlanıyor. Yanına bol maydanoz, limon, sumaklı soğan ve ayran eklendiğinde ise ortaya tam bir lahmacun sofrası çıkıyor.

Evde Lahmacun İçin Gerekli Malzemeler

Bu ölçülerle hamurun büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 8 adet lahmacun hazırlayabilirsiniz. Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket instant maya
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Lahmacun harcı için:

• 400 gram orta yağlı kıyma
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Damak tadına göre tuz

Servis için:

• Limon
• Maydanoz
• Sumaklı soğan
• Domates
• Ayran

Lahmacun Hamuru Nasıl Yapılır?

İyi bir lahmacunun temel noktalarından biri hamurun mümkün olduğunca ince ve kolay açılabilir olmasıdır. Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını hafifçe açarak instant maya, şeker, tuz ve sıvı yağı ekleyin. Ilık suyu kontrollü biçimde ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Suyun tamamını bir anda eklemek yerine hamurun kıvamına göre ilerlemek daha iyi sonuç verir. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurduktan sonra yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz. Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 40-60 dakika dinlendirin. Hamur dinlenirken lahmacunun kıymalı harcını hazırlayabilirsiniz.

Lahmacun Harcı Nasıl Hazırlanır?

Lahmacunun lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri iç harcın kıvamıdır. Domates, yeşil biber, kapya biber, kuru soğan, sarımsak ve maydanozu oldukça ince doğrayın. Dilerseniz sebzeleri mutfak robotunda kısa aralıklarla çekebilirsiniz. Burada önemli olan sebzeleri tamamen sıvı hale getirmemektir. Hazırladığınız sebzeleri geniş bir kaba aktarın. Üzerine kıyma, domates salçası, biber salçası, sıvı yağ, pul biber, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle veya kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Hazırlanan harcın hamurun üzerine kolayca yayılabilecek bir kıvamda olması gerekir. Harç çok kuru kalırsa çok az su veya rendelenmiş domates eklenebilir.

Lahmacun Hamuru İncecik Nasıl Açılır?

Dinlenen hamuru yaklaşık 8 eşit bezeye ayırın. Tezgâha hafifçe un serpin ve bezelerden birini alın. Merdane veya oklava kullanarak hamuru mümkün olduğunca ince ve yuvarlak biçimde açın. Ev yapımı lahmacunda yapılan en yaygın hatalardan biri hamuru kalın bırakmaktır. Hamur kalın olduğunda lahmacun, klasik lahmacundan çok kıymalı pideye yaklaşan bir yapıya sahip olur. Bu nedenle hamuru yırtmadan mümkün olduğunca ince açmaya çalışın. Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan koyun ve kaşığın arka tarafıyla kenarlara kadar ince bir tabaka halinde yayın. Harcın tek bir bölgede kalınlaşmamasına dikkat edin.

Ev Fırınında Lahmacun Nasıl Pişirilir?

Lahmacunun evde başarılı olması için en önemli püf noktalarından biri fırının mümkün olduğunca yüksek sıcaklığa ulaşmasıdır. Fırını önceden 250 dereceye veya fırınınızın çıkabildiği en yüksek sıcaklığa ayarlayın. Fırının tamamen ısınmasını bekleyin. Fırın tepsisini de önceden fırında ısıtmak, lahmacunun tabanının daha hızlı pişmesine ve daha çıtır olmasına yardımcı olabilir. Hazırladığınız lahmacunu sıcak tepsiye dikkatlice yerleştirin. Fırının performansına ve hamurun inceliğine bağlı olarak yaklaşık 7-10 dakika içerisinde lahmacun pişecektir. Kenarları hafifçe kızarıp kıtırlaşmaya başladığında ve kıymalı harç tamamen piştiğinde lahmacunu fırından çıkarabilirsiniz. Pişirme süresi kullanılan fırına göre değişebileceğinden özellikle ilk lahmacunu kontrol ederek ideal süreyi belirlemek daha doğru olur.

Çıtır Lahmacunun Püf Noktaları

Evde lahmacun yaparken birkaç küçük ayrıntıya dikkat etmek sonucu önemli ölçüde değiştirebilir. Öncelikle hamurun çok sert olmaması gerekir. Yumuşak ve kolay açılabilen bir hamur, ince lahmacun hazırlamayı kolaylaştırır. İkinci önemli nokta kıymadır. Orta yağlı kıyma kullanılması harcın pişerken kurumamasına yardımcı olur. Sebzelerin mümkün olduğunca ince doğranması da önemlidir. Büyük parçalar halinde bırakılan soğan veya biberler kısa pişirme süresinde istenilen kıvama ulaşmayabilir. Harcı hamurun üzerine kalın bir tabaka halinde koymamak gerekir. İnce ve eşit biçimde yayılan harç hem daha hızlı pişer hem de hamurun çıtır kalmasını sağlar. Son olarak fırının mutlaka önceden iyice ısıtılması gerekir. Lahmacunun düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi hamurun kurumasına neden olabilir.

Lahmacunun Yanında Ne Gider?

Lahmacunun en klasik eşlikçisi bol limon ve maydanozdur. İnce doğranmış kuru soğanı sumak ve maydanozla karıştırarak hazırlayacağınız sumaklı soğan salatası da lahmacuna oldukça yakışır. Domates dilimleri, közlenmiş biber veya mevsim salatası da sofraya eklenebilir. İçecek olarak ise lahmacunun yanında en fazla tercih edilen seçeneklerden biri ayrandır. Lahmacunu fırından çıkardıktan sonra üzerine maydanoz ve sumaklı soğan koyup limon sıkarak dürüm şeklinde servis edebilirsiniz.

Evde Lahmacun Yapmanın Sırrı Yüksek Isıda

Lokanta usulü lahmacunun taş fırında çok yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede pişmesi önemli bir avantaj sağlar. Ev fırınında aynı sıcaklıklara ulaşmak mümkün olmasa da bazı yöntemlerle benzer bir sonuç elde edilebilir. Fırını maksimum sıcaklıkta uzun süre önceden ısıtmak ve sıcak bir yüzey üzerinde pişirmek bunların başında geliyor. Evde pizza taşı veya pizza çeliği bulunuyorsa lahmacun doğrudan bu yüzey üzerinde de pişirilebilir. Böylece hamurun alt kısmı daha hızlı pişerek çıtır bir yapı kazanabilir. İncecik açılan hamur, bol fakat dengeli kullanılan kıymalı harç ve yüksek sıcaklıkta kısa pişirme süresi bir araya geldiğinde evde hazırlanan lahmacun sofranın favorilerinden biri olmaya aday. Üstelik iç harcın acılık oranından kullanılan baharatlara kadar tarifi damak tadınıza göre değiştirebilir, kendi ev yapımı lahmacun tarifinizi oluşturabilirsiniz.