Evde Çıtır Lahmacun Tarifi: İncecik Hamuru ve Bol Kıymalı Harcıyla Tam Ölçü
Evde lahmacun yapmak oldukça kolay! Başarılı bir sonuç için üç önemli kuralı takip etmelisiniz: Hamuru ince açmak, kıymalı harcı eşit şekilde yaymak ve fırını maksimum sıcaklıkta pişirmek. Bu tarifle yaklaşık 8 orta boy lahmacun elde edebilirsiniz. Hamur için 4 su bardağı un, 1.5 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı instant maya ve diğer malzemeleri kullanarak yoğurun ve dinlendirin. İç harçta 400 gram kıyma, domates, biber ve baharatları karıştırarak hazırlayın. Hamuru ince açtıktan sonra harcı ince bir tabaka halinde yayın. Fırını 250 dereceye ısıtıp, lahmacunları 5-7 dakika pişirin. Servis sırasında maydanoz, sumaklı soğan ve limon ile zenginleştirmeyi unutmayın. Yanında ayran ve mevsim salatası ile mükemmel bir yemek sunabilirsiniz!
Evde lahmacun yapmak düşünüldüğü kadar zor değil. İyi bir sonuç için en önemli üç nokta hamurun mümkün olduğunca ince açılması, kıymalı harcın hamurun tamamına ince bir tabaka halinde yayılması ve fırının ulaşabildiği en yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirilmesi.
Bu tarifle yaklaşık 8 adet orta boy lahmacun hazırlayabilirsiniz. Hamuru önceden dinlendirmek ve harcı fazla sulu bırakmamak, ev tipi fırında daha çıtır bir taban elde etmenizi sağlar.
Lahmacun Hamuru İçin Malzemeler
Hamur için 4 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı instant maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı kullanın.
Unun tamamını tek seferde eklemek yerine yaklaşık 3,5 bardakla başlayıp kalan kısmını hamurun kıvamına göre ilave etmek daha doğru sonuç verir.
Hamur ele hafif yapışan ancak kolay şekil alan yumuşak bir kıvamda olmalı.
Lahmacun İç Harcı Nasıl Hazırlanır?
İç harç için 400 gram orta yağlı kıyma, 2 orta boy domates, 1 büyük kuru soğan, 2 yeşil biber, 1 kapya biber, 2 diş sarımsak ve yarım demet maydanoz hazırlayın.
Bunlara 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber ve isteğe göre yarım çay kaşığı isot ekleyin.
Sebzeleri mutfak robotundan geçirirken tamamen sıvı hale getirmeyin. Fazla suyunu hafifçe süzdükten sonra kıyma ve baharatlarla iyice karıştırın.
Harç sürülebilir kıvamda olmalı ancak hamurun üzerinde su bırakmamalı.
Lahmacun Hamuru Nasıl Açılır?
Ilık suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Ardından un, tuz ve zeytinyağını ekleyerek yaklaşık 8 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 45-60 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye bölün. Her bezeyi hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 25 santimetre çapında, mümkün olduğunca ince şekilde açın.
Lahmacunun en önemli püf noktalarından biri burada: Hamur pizza hamuru gibi kalın olmamalı.
Kıymalı Harcı İnce Bir Tabaka Halinde Yayın
Açtığınız hamurun üzerine yaklaşık 2-3 yemek kaşığı iç harç koyun.
Kaşığın arka kısmıyla harcı kenarlara kadar çok ince ve eşit şekilde yayın. Fazla harç kullanmak lahmacunun ortasının hamur kalmasına neden olabilir.
Hazırladığınız lahmacunları yağlı kâğıt üzerinde fırına aktarmak işlemi kolaylaştırır.
Ev Fırınında Lahmacun Kaç Derecede Pişer?
Fırını mümkün olan en yüksek sıcaklığa, tercihen 250 dereceye ayarlayın. İçerisine boş bir fırın tepsisi veya pizza taşı yerleştirerek en az 20 dakika önceden ısıtın.
Lahmacunu doğrudan sıcak tepsinin üzerine alın ve yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Kenarların hafif kızarması, tabanın çıtırlaşması ve kıymanın tamamen pişmesi yeterlidir. Kıyma kullanılan yemeklerde iç sıcaklığın en az 71 dereceye ulaşması gıda güvenliği açısından önem taşır.
Fırından çıkan lahmacunları uzun süre üst üste kapalı şekilde bekletirseniz çıtırlıkları azalabilir.
Servis sırasında üzerine bol maydanoz, sumaklı soğan ve birkaç damla limon ekleyebilirsiniz. Yanına ayran ve mevsim salatası ekleyerek klasik lahmacun sofrasını tamamlayabilirsiniz.
Kadir Polat Toban
